Отправлено: 22.10.05 18:24. Заголовок: Кулинария 2

Продолжение.................

 Отправлено: 23.10.05 19:48. Заголовок: Re:

СЫРНЫЙ СОУС к курятине (его, кстати, можно и к любому нежирному мясу, и к овощам, и просто гренки макать )
2 пакета сливок выливаем в маленький ковшичек, разогреваем почти до кипения, закладываем в сливки (по одному!) листочки плавленого сыра для бутербродов и, постоянно мешая, растворяем в сливках сыр. Когда последний листочек расплавился - немного капаем соевого соуса.

 Отправлено: 24.10.05 07:38. Заголовок: Re:

Galchik описывает грибной супчик: "
Грибочки, картошечка, лучек - все как обычно. Но в конце добавляется баночка плавленноего сыра Меревайк. Получается такой желтенький грибной супчик. А если сверху еще укропчиком на это желтенькое посыпать...уууу"
Я еще туда оригано немножко крошу, интересный вкус получается :). Я его супом-пюре делаю, сначала картошку, лучек, морковку варю, все это перемалываю в пюре, потом добавляю шампиньоны и орегано, и под конец уже плавленнй сыр.

 Отправлено: 24.10.05 13:38. Заголовок: Re:

А я сегодня рулет сделала , ну типа pikkpois, я довольно часто делаю , когда котлеты лень лепить.Фарш такой же как на котлеты. Я в отдельной емкости блендером взбиваю : булку замоченную в молоке+желток+лук+чеснок.Смешиваю с фаршем , добавляю приправы, вегету, соль вобще не кладу, из-за приправ она не требуется.Все это дело выкладываю на противень, в середину можно вареные яйца положить целиком, сегодня я сыр тертый положила, обычно вобще ничего не кладу , а просто придаю форму рулета.
Сверху смазываю майонезом и запекаю. На мой взгляд вкусно. А забыла еще написать в фарш еще тру на мелкой терке 1 сырую картошину или кабачок в сезон добавляла.
Рулет не разваливается, внутри все пропекается минут наверно за 40-50, чесно говоря не засекала как то так научилась определять Сегодня у меня была целая драма- дома яиц не оказалось думала все развалится , а ничего все как обычно было,ничуть не развалилось, обычно 1 яйцо кладу и то только желток

 Отправлено: 24.10.05 14:20. Заголовок: Re:

пирог: обычное дрожжевое тесто (я в тупперваре делаю и по их рецепту), раскатывается блин, щедро намазывается шоколадно-ореховой массой (готовая из банки), сверху слой нарезанных кружочками бананов, скатывается рулетиком и я еще этот рулетик улиткой закрутила, потом смазывается яйцом и сверху посыпается орехами, через 40 минут получается ням-ням. :)

 Отправлено: 24.10.05 18:52. Заголовок: Re:

Если нет яиц, то их можно заменить рисовой мукой, 1 яйцо = пирмерно 1 ст. ложке рисовой муки. Этот прием используют те, у кого аллергия на яйца и их содержащие продукты.
Рисовой мукой можно везде яйца заменять, я и пельмени с ней лепила и пироги делала. У меня у дочки была аллергия, когда ей два месяца было, поскольку я ее она была на ГВ, то мне пришлось сесть на жесткую диету, аллерголог по этому поводу кучу секретов по приготовлению еды мне рассказала :).

 Отправлено: 25.10.05 17:01. Заголовок: Re:

Chatte пишет:

цитата

---

А рисовой мукой можно везде яйца заменять, я и пельмени с ней лепила и пироги делала.

---

Кстати, в дрожжевое тесто яйца даже лучше не класть: с яйцами говорят чесрствеет быстрее. Я его уже давно без яиц делаю .

 Отправлено: 25.10.05 19:54. Заголовок: Re:

Chatte пишет:
[blockquote]цитата[hr size=1]А как ты дрожжевое делаешь?[hr size=1][/blockquote] Элементарно !

Дрожжевое тесто.
1 л муки
0.5 л тёплого молока
25 гр дрожжей
1 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
0.5 ст. раст.масла
Муку просеиваю горкой, делаю ямку. Туда выливаю тёплое молоко, крошу дрожжи, кладу соль и сахар. Начинаю вмешивать муку. Когда получится густота "как на оладьи" добавляю масло и вымешиваю до конца. Тогда начинаю месить руками Как начнёт отлипать от рук- готово. Но иногда требуется добавить ещё немного муки. Сахара можно положить и больше, если собираетесь что-то сладкое печь.

Это тесто безопарное. Но если на стадии замеса "как на оладьи" присыпать сверху чуток мукой, и дать постоять до появления трещин на муке, то будет уже опарное тесто. Только масло тогда добавлять надо уже после появления трещин. Зато его можно будет побольше положить. А ещё лучше смесь различных жиров: раст. масло, сливочное, можно топлёное, можно топлёный свиной жир( но это лучше для несладких пирогов).

 Отправлено: 27.10.05 10:14. Заголовок: Re:

А я сегодня делаю куриные кинтсы(можно ножки) в сметане.
Тоже довольно просто: обваливаю их в муке, жарю на сковородке до корочки, но не до полной готовности. ес-но уже с приправами.Складываю в тушилку , туда сметану и немного воды , чтоб кинсы закрылись, и тушу , обязательно надо еще добавить пару зубчиков чеснока, иначе вкус как то не тот.Еще можно укропа туда , ну и по вкусу приправы если нехватает.Вот это все тушиться и получается очень вкусно.
Это так для разнообразия что можно приготовить из куриных частей. Есть можно с картошкой,макаронами или рисом.Мне вкуснее с картошкой(пюре). А забыла добавить, туда очень вкусно добавить обжаренную паприку.

 Отправлено: 27.10.05 10:22. Заголовок: Re:

а я очень люблю отбивные из этих кинтсов.
Сначала мясо аккуратно снять с костей, подрезая ножичком, отбить, обмакнуть во взбитое яйцо (можно потом в муку - еще раз в яйцо - и в сухари) и обжарить. Такие славные отбивные получаются! Только вот возиться с получением филе лень... Ждем-с вдохновения!

 Отправлено: 27.10.05 10:37. Заголовок: Re:

Laura пишет:
[blockquote]цитата[hr size=1] обязательно надо еще добавить пару зубчиков чеснока, иначе вкус как то не тот[hr size=1][/blockquote]
ага, сметанно-чесночный соус!

можно поделюсь соусом, который наверняка многие знают, а я его часто к любым блюдам делаю?
Морковно-луковый соус
морковку трем на крупной терке, лук режем полукружьями, отдельно обжариваем их в растительном масле до золотистости. Заливаем бульонно-сливочной (или бульонно-сметанной) смесью, добавляем любимые специи (можно кетчупа немного добавить, красивее будет цвет соуса, но кетчуп я сначала немного обжариваю, добавляя его в лук, когда тот уже почти готов), немного протушиваем, заливаем... то, что есть из мясного: строганов, жареные куриные ножки, ломтики жареной индюшатины, фаршированные перцы, тефтели... немного протушиваем в соусе. Мои такой соус потом булкой с тарелки слизывают начисто Есть еще один маленький секрет: в почти готовый соус (любой), пробуя на предмет соли-специй, добавьте чуть-чуть (щепотку - чайную ложку) сахара или кусочек рафинада. Соус сразу станет... как бы это объяснить, как-то мягче, нежнее на вкус! Я люблю блюда сладко-острой кухни и побольше, чем ложечку, сахара могу в соус добавить Попробуйте, может, и вам понравится.

 Отправлено: 29.10.05 16:43. Заголовок: Re:

Смотрите какой экзотИк попался: апельсины с яйцами http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/insalata_arance.html кто-нить пробовал? оченно хороший набор диетический: питательно/сытно - животные белки + витаминно - хрухт
Ой, а вот это ща пойду сделаю иначе в слюне утону апельсины в сладком соусе: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/arance_cannella.html

 Отправлено: 29.10.05 22:13. Заголовок: Re:

Бананы обжаривала на растительном масле примерно по минуте с каждой стороны, пока они не будут мягкими, но не разваливающимися. Потом посыпала корицей и коричневым сахаром, налила немного брэнди и подожгла, когда прогорело и огонь потух, выложила на тарелочки и с мороженым ням-ням :)

 Отправлено: 30.10.05 11:22. Заголовок: Re:

В преддверии похода в итальянский ресторан
салат из моццареллы с помидорами: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/caprese.html
панна котта: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/pannacotta.html
тирамису : http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/tiramisu.html

 Отправлено: 30.10.05 20:40. Заголовок: Re:

Ну значит так: Ленивые голубцы я делала по мотивам вот этого блюда. Но если делать точно так, как там описано, то проще обычные голубцы сделать .
Капусту я порезала в комбайне или можно на резалке Бёрнер. Лучше всего квадратиками 0.5-0.7см. Ошпарить кипятком. А если зимняя капуста, то даже отварить минуты 3-5. Рис сварить до полуготовности. Порезать лук, я ещё морковь иногда добавляю. Это всё и сырой фарш перемешать, добавить яйцо.Соль-пряности по вкусу. Потом из этого леплю котлеты, НЕ обжаривая складываю в глубокий противень. Заливаю смесью сметаны и чего-нибудь томатного (обычно кетчуп) и ставлю в духовку.
Мой муж ОЧЕНЬ неохотно ест "кашные" голубцы, а вот эти вполне охотно. Если время совсем поджимает, то всю массу можно выложить на противень одним слоем, утрамбовать, а сверху залить соусом. А ещё можно чуть тёртым сыриком присыпать.

 Отправлено: 31.10.05 16:51. Заголовок: Re:

Солянка:нарезаеш лук клодёш в кострулю с ростительным маслом обжариваеш до золотистой корочки добовляешь томатную пасту обжаривоеш. в другой кострули вариш булён мясо если хочеш, без мяса то кипитиш воду и добовляешь говяжий кубик бульна. в обжариный лук с томатной пастой доболяеш бульён, если с мясом то через сито и мясо нарезаеш кубиками. забыла про маринованые огурцы нарезаеш пополам и ещё пополам и нарезаеш триугольниками добовляеш в кострулю с луком и томатной пастой, а затем заливаешь бульён. сосиски , капчёное мясо или колбосу нарезаешь кубиками и добовляешь в кострулю доводишь до кипения и добовляеш соль по вкусу сервируешь с сметаной приятного апитита.

 Отправлено: 31.10.05 21:18. Заголовок: Re:

А я покупаю солянку (Салвест, если не ошибаюсь) в банке в магазине. Естессно добавляю картошку, фасоль и все что захочется. + сметанка. Пальчики оближешь. А вот другие супы я никакие в банках не беру - я их сама готовлю, а вот солянку не умею.

 Отправлено: 31.10.05 23:00. Заголовок: Re:

Наталья пишет:
Мне погуще! `
ложками кушать-с?
Я делаю негустой кремчик, как сметанка 10 %, не очень сладкий. И небольшой порцией - на один раз, только чтоб сделать заливку десерта на 4-5 человек. Но если молока влить не 1,5 стакана, а стакан только, то будет густой вариант, для промазки. Можно еще для густоты и желтости взять побольше яичных желтков. С приведенным количеством продуктов получается аккурат моя 300-граммовая пиалуха крема.

Итак, ванильный заварной крем
2 желтка (можно 2 яйца, а для более насыщенного и густого варианта можно 4 желтка)
2 ст. л. сахара (это для не особо сладкого варианта)
2 ст. л. муки (примерно 30 г)
1,5 стакана молока (я беру 3,5 % Milla)
пакетик ванильного сахара (можно, конечно, пудру с крупинками ванили, но и крем тогда в крупинку будет )

Как это ни странно, но начинаем с конца: затыкаем раковину и наливаем в нее см на 5 оч. холодной воды - для быстрого остывания крема. На плите подготавливаем кастрюльку с кипятком - водяную баню, на которой будем заваривать крем.
И принимаемся за сласть.

1. Ставим полтора стакана молока греть в микроволновку минуты на 2-3 (на максимум), а в это время:
яичные желтки растираем с сахаром (+ ванильный сахар!) почти до исчезновения крупинок;
+ 1 ложку муки, тщательно вмешиваем до однородности;
+ столовую ложку-другую молока комнатной температуры, размешиваем;
+ еще 1 ложку муки, размешиваем;
+ еще пару ложек молока и взбиваем блендером/миксером, чтоб никаких комков.

2. Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой, не торопясь, вливаем наши 1,5 стакана горячего молока (только не забываем сначала снять пенку с молока, если она успела образоваться). Меняем миксер на лопатку и, продолжая мешать, ставим наш крем на водяную баню. Крем очень быстро заваривается - загустевает, поэтому его нужно непрерывно и интенсивно мешать, причем постоянно водя лопаткой по дну и стенкам - там крем, ес-но, сворачивается поплотнее, и если со дна и стенок снимать заваренный крем лишь иногда, могут образоваться сгустки, комки (а уж если яйцо неравномерно заварилось, уже ничего не сделать).

3. Загустевший крем снимаем с бани, ставим в раковину с холодной водой и блендером/миксером интенсивно взбиваем. Остынет крем тоже очень быстро!

Вот, собственно, и все. Долго писАть/читать, а делается моментально. Изуверство плюсов в первом пункте - исключительно из моего страха перед комками в креме. Сестрица моя просто слегка взбивает яйца с сахаром, добавляет сразу всю муку, и снова всё блендером до однородности доводит. Но у нее вообще на всякие десерты рука легкая, я в сравнении с ней в этом деле неуклюжа очень.
Если немного покалорийнее крем хочется, то в остывший до температуры парного молока крем можно вмешать граммов 30-50 сливочного масла, комнатной температуры и предварительно измельченного.
А для промазки торта можно смешать два крема - этот ванильный заварной и сливочный.
Сливочный крем можно сделать так:
в размягченное сливочное масло (150-200 г) ввести понемногу, буквально по чайной ложке, тщательно вымешивая после каждой ложки, примерно полбанки сгущенки. NB! если вводить сгущенку большими порциями или всю сразу, или холодную, масло может свернуться в креме крупинками! Говорят, эластичность крема можно вернуть, слегка разогрев крем и снова вымешав, но я не пробовала.

 Отправлено: 31.10.05 23:22. Заголовок: Re:

Jasmin пишет:

цитата

---

А этот ванильный для фр. салата сложный ? Я обычно взбитыми сливками заправля,другого и не знаю ничего.

---

В первый раз, наверно, покажется сложно. Но рука набивается быстро! При наличии блендера - вообще без проблем.
Взбитые сливки вкусно, но для меня жирновато. Какое-то время я делала фруктовые салаты по-итальянски - с оливковым маслом пополам с апельсиновым соком, а потом приноровилась делать такой крем. Он не особо сладкий, не приторный, слегка ванильный. Я делаю не густой, поэтому он совсем легким мне кажется, приятным. Сначала, помнится, меня несколько пугала возня с водяной баней. Но теперь, имея на своей кухне кастрюлек всякого размера и фасона, это не проблема: в ковшичке из нержавейки на 1,5 литра замешиваю крем, а кастрюлька на 2, 5 литра в это время с кипятком из электрочайника на плите дожидается. Вставила ковшичек в кипящую воду, пару минут лопаткой помахала, доводя до кипения, - и всё

 Отправлено: 31.10.05 23:48. Заголовок: Re:

Девчонки! Какую фишку про голубцы я нашла в кукинбуке! Про стадию разделки кочана!
Ну, то, что нужно брать вместо одного большого плотного кочана два неплотных, зеленых и небольших по размеру - это все, наверно, знают. А вот дальше... Чтоб не возиться с большой кастрюлей, где будет ошпариватся кочан перед разборкой на листья, некоторые умельцы просто ставят кочан в раковину и поливают кипятком из чайника. Сняли пару листиков - опять полили... и т.д. Но это ладно, это т.н. "ленивый" вариант ошпаривания. Есть, оказывается, лучше! Кочан закладывается на поддон в микроволновку! И греется на максимальной мощности. Через минуту первые листья снимаются - снова в микроволновку, через минуту - еще пара листьев... и т.д. Во как! До чего дошел прогресс! Мне тепереча жуть как захотелось испробовать!

 Отправлено: 01.11.05 22:24. Заголовок: Re:

Ольга пишет:

цитата

---

а кто умеет солянку делать? Сколько раз пробовала, какая-то не такая получается

---

Ольга, если интересно, посмотрите по этим ссылкам, там знатоки-умельцы делятся рецептами-секретами, может, что-то найдете для себя. Под ником Bugaisky там известный в своих кругах кулинар выступает
солянка, рассольник, солянка 2