Отправлено: 22.10.05 18:24. Заголовок: Кулинария 2

Продолжение.................

 Отправлено: 23.10.05 19:48. Заголовок: Re:

СЫРНЫЙ СОУС к курятине (его, кстати, можно и к любому нежирному мясу, и к овощам, и просто гренки макать )
2 пакета сливок выливаем в маленький ковшичек, разогреваем почти до кипения, закладываем в сливки (по одному!) листочки плавленого сыра для бутербродов и, постоянно мешая, растворяем в сливках сыр. Когда последний листочек расплавился - немного капаем соевого соуса.

 Отправлено: 24.10.05 07:38. Заголовок: Re:

Galchik описывает грибной супчик: "
Грибочки, картошечка, лучек - все как обычно. Но в конце добавляется баночка плавленноего сыра Меревайк. Получается такой желтенький грибной супчик. А если сверху еще укропчиком на это желтенькое посыпать...уууу"
Я еще туда оригано немножко крошу, интересный вкус получается :). Я его супом-пюре делаю, сначала картошку, лучек, морковку варю, все это перемалываю в пюре, потом добавляю шампиньоны и орегано, и под конец уже плавленнй сыр.

 Отправлено: 24.10.05 13:38. Заголовок: Re:

А я сегодня рулет сделала , ну типа pikkpois, я довольно часто делаю , когда котлеты лень лепить.Фарш такой же как на котлеты. Я в отдельной емкости блендером взбиваю : булку замоченную в молоке+желток+лук+чеснок.Смешиваю с фаршем , добавляю приправы, вегету, соль вобще не кладу, из-за приправ она не требуется.Все это дело выкладываю на противень, в середину можно вареные яйца положить целиком, сегодня я сыр тертый положила, обычно вобще ничего не кладу , а просто придаю форму рулета.
Сверху смазываю майонезом и запекаю. На мой взгляд вкусно. А забыла еще написать в фарш еще тру на мелкой терке 1 сырую картошину или кабачок в сезон добавляла.
Рулет не разваливается, внутри все пропекается минут наверно за 40-50, чесно говоря не засекала как то так научилась определять Сегодня у меня была целая драма- дома яиц не оказалось думала все развалится , а ничего все как обычно было,ничуть не развалилось, обычно 1 яйцо кладу и то только желток

 Отправлено: 24.10.05 14:20. Заголовок: Re:

пирог: обычное дрожжевое тесто (я в тупперваре делаю и по их рецепту), раскатывается блин, щедро намазывается шоколадно-ореховой массой (готовая из банки), сверху слой нарезанных кружочками бананов, скатывается рулетиком и я еще этот рулетик улиткой закрутила, потом смазывается яйцом и сверху посыпается орехами, через 40 минут получается ням-ням. :)

 Отправлено: 24.10.05 18:52. Заголовок: Re:

Если нет яиц, то их можно заменить рисовой мукой, 1 яйцо = пирмерно 1 ст. ложке рисовой муки. Этот прием используют те, у кого аллергия на яйца и их содержащие продукты.
Рисовой мукой можно везде яйца заменять, я и пельмени с ней лепила и пироги делала. У меня у дочки была аллергия, когда ей два месяца было, поскольку я ее она была на ГВ, то мне пришлось сесть на жесткую диету, аллерголог по этому поводу кучу секретов по приготовлению еды мне рассказала :).

 Отправлено: 25.10.05 17:01. Заголовок: Re:

Chatte пишет:

цитата

---

А рисовой мукой можно везде яйца заменять, я и пельмени с ней лепила и пироги делала.

---

Кстати, в дрожжевое тесто яйца даже лучше не класть: с яйцами говорят чесрствеет быстрее. Я его уже давно без яиц делаю .

 Отправлено: 25.10.05 19:54. Заголовок: Re:

Chatte пишет:
[blockquote]цитата[hr size=1]А как ты дрожжевое делаешь?[hr size=1][/blockquote] Элементарно !

Дрожжевое тесто.
1 л муки
0.5 л тёплого молока
25 гр дрожжей
1 ст.л. сахара
0.5 ч.л. соли
0.5 ст. раст.масла
Муку просеиваю горкой, делаю ямку. Туда выливаю тёплое молоко, крошу дрожжи, кладу соль и сахар. Начинаю вмешивать муку. Когда получится густота "как на оладьи" добавляю масло и вымешиваю до конца. Тогда начинаю месить руками Как начнёт отлипать от рук- готово. Но иногда требуется добавить ещё немного муки. Сахара можно положить и больше, если собираетесь что-то сладкое печь.

Это тесто безопарное. Но если на стадии замеса "как на оладьи" присыпать сверху чуток мукой, и дать постоять до появления трещин на муке, то будет уже опарное тесто. Только масло тогда добавлять надо уже после появления трещин. Зато его можно будет побольше положить. А ещё лучше смесь различных жиров: раст. масло, сливочное, можно топлёное, можно топлёный свиной жир( но это лучше для несладких пирогов).

 Отправлено: 27.10.05 10:14. Заголовок: Re:

А я сегодня делаю куриные кинтсы(можно ножки) в сметане.
Тоже довольно просто: обваливаю их в муке, жарю на сковородке до корочки, но не до полной готовности. ес-но уже с приправами.Складываю в тушилку , туда сметану и немного воды , чтоб кинсы закрылись, и тушу , обязательно надо еще добавить пару зубчиков чеснока, иначе вкус как то не тот.Еще можно укропа туда , ну и по вкусу приправы если нехватает.Вот это все тушиться и получается очень вкусно.
Это так для разнообразия что можно приготовить из куриных частей. Есть можно с картошкой,макаронами или рисом.Мне вкуснее с картошкой(пюре). А забыла добавить, туда очень вкусно добавить обжаренную паприку.

 Отправлено: 27.10.05 10:22. Заголовок: Re:

а я очень люблю отбивные из этих кинтсов.
Сначала мясо аккуратно снять с костей, подрезая ножичком, отбить, обмакнуть во взбитое яйцо (можно потом в муку - еще раз в яйцо - и в сухари) и обжарить. Такие славные отбивные получаются! Только вот возиться с получением филе лень... Ждем-с вдохновения!

 Отправлено: 27.10.05 10:37. Заголовок: Re:

Laura пишет:
[blockquote]цитата[hr size=1] обязательно надо еще добавить пару зубчиков чеснока, иначе вкус как то не тот[hr size=1][/blockquote]
ага, сметанно-чесночный соус!

можно поделюсь соусом, который наверняка многие знают, а я его часто к любым блюдам делаю?
Морковно-луковый соус
морковку трем на крупной терке, лук режем полукружьями, отдельно обжариваем их в растительном масле до золотистости. Заливаем бульонно-сливочной (или бульонно-сметанной) смесью, добавляем любимые специи (можно кетчупа немного добавить, красивее будет цвет соуса, но кетчуп я сначала немного обжариваю, добавляя его в лук, когда тот уже почти готов), немного протушиваем, заливаем... то, что есть из мясного: строганов, жареные куриные ножки, ломтики жареной индюшатины, фаршированные перцы, тефтели... немного протушиваем в соусе. Мои такой соус потом булкой с тарелки слизывают начисто Есть еще один маленький секрет: в почти готовый соус (любой), пробуя на предмет соли-специй, добавьте чуть-чуть (щепотку - чайную ложку) сахара или кусочек рафинада. Соус сразу станет... как бы это объяснить, как-то мягче, нежнее на вкус! Я люблю блюда сладко-острой кухни и побольше, чем ложечку, сахара могу в соус добавить Попробуйте, может, и вам понравится.

 Отправлено: 29.10.05 16:43. Заголовок: Re:

Смотрите какой экзотИк попался: апельсины с яйцами http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/insalata_arance.html кто-нить пробовал? оченно хороший набор диетический: питательно/сытно - животные белки + витаминно - хрухт
Ой, а вот это ща пойду сделаю иначе в слюне утону апельсины в сладком соусе: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/arance_cannella.html

 Отправлено: 29.10.05 22:13. Заголовок: Re:

Бананы обжаривала на растительном масле примерно по минуте с каждой стороны, пока они не будут мягкими, но не разваливающимися. Потом посыпала корицей и коричневым сахаром, налила немного брэнди и подожгла, когда прогорело и огонь потух, выложила на тарелочки и с мороженым ням-ням :)

 Отправлено: 30.10.05 11:22. Заголовок: Re:

В преддверии похода в итальянский ресторан
салат из моццареллы с помидорами: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/caprese.html
панна котта: http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/pannacotta.html
тирамису : http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/tiramisu.html

 Отправлено: 30.10.05 20:40. Заголовок: Re:

Ну значит так: Ленивые голубцы я делала по мотивам вот этого блюда. Но если делать точно так, как там описано, то проще обычные голубцы сделать .
Капусту я порезала в комбайне или можно на резалке Бёрнер. Лучше всего квадратиками 0.5-0.7см. Ошпарить кипятком. А если зимняя капуста, то даже отварить минуты 3-5. Рис сварить до полуготовности. Порезать лук, я ещё морковь иногда добавляю. Это всё и сырой фарш перемешать, добавить яйцо.Соль-пряности по вкусу. Потом из этого леплю котлеты, НЕ обжаривая складываю в глубокий противень. Заливаю смесью сметаны и чего-нибудь томатного (обычно кетчуп) и ставлю в духовку.
Мой муж ОЧЕНЬ неохотно ест "кашные" голубцы, а вот эти вполне охотно. Если время совсем поджимает, то всю массу можно выложить на противень одним слоем, утрамбовать, а сверху залить соусом. А ещё можно чуть тёртым сыриком присыпать.

 Отправлено: 31.10.05 16:51. Заголовок: Re:

Солянка:нарезаеш лук клодёш в кострулю с ростительным маслом обжариваеш до золотистой корочки добовляешь томатную пасту обжаривоеш. в другой кострули вариш булён мясо если хочеш, без мяса то кипитиш воду и добовляешь говяжий кубик бульна. в обжариный лук с томатной пастой доболяеш бульён, если с мясом то через сито и мясо нарезаеш кубиками. забыла про маринованые огурцы нарезаеш пополам и ещё пополам и нарезаеш триугольниками добовляеш в кострулю с луком и томатной пастой, а затем заливаешь бульён. сосиски , капчёное мясо или колбосу нарезаешь кубиками и добовляешь в кострулю доводишь до кипения и добовляеш соль по вкусу сервируешь с сметаной приятного апитита.

 Отправлено: 31.10.05 21:18. Заголовок: Re:

А я покупаю солянку (Салвест, если не ошибаюсь) в банке в магазине. Естессно добавляю картошку, фасоль и все что захочется. + сметанка. Пальчики оближешь. А вот другие супы я никакие в банках не беру - я их сама готовлю, а вот солянку не умею.

 Отправлено: 31.10.05 23:00. Заголовок: Re:

Наталья пишет:
Мне погуще! `
ложками кушать-с?
Я делаю негустой кремчик, как сметанка 10 %, не очень сладкий. И небольшой порцией - на один раз, только чтоб сделать заливку десерта на 4-5 человек. Но если молока влить не 1,5 стакана, а стакан только, то будет густой вариант, для промазки. Можно еще для густоты и желтости взять побольше яичных желтков. С приведенным количеством продуктов получается аккурат моя 300-граммовая пиалуха крема.

Итак, ванильный заварной крем
2 желтка (можно 2 яйца, а для более насыщенного и густого варианта можно 4 желтка)
2 ст. л. сахара (это для не особо сладкого варианта)
2 ст. л. муки (примерно 30 г)
1,5 стакана молока (я беру 3,5 % Milla)
пакетик ванильного сахара (можно, конечно, пудру с крупинками ванили, но и крем тогда в крупинку будет )

Как это ни странно, но начинаем с конца: затыкаем раковину и наливаем в нее см на 5 оч. холодной воды - для быстрого остывания крема. На плите подготавливаем кастрюльку с кипятком - водяную баню, на которой будем заваривать крем.
И принимаемся за сласть.

1. Ставим полтора стакана молока греть в микроволновку минуты на 2-3 (на максимум), а в это время:
яичные желтки растираем с сахаром (+ ванильный сахар!) почти до исчезновения крупинок;
+ 1 ложку муки, тщательно вмешиваем до однородности;
+ столовую ложку-другую молока комнатной температуры, размешиваем;
+ еще 1 ложку муки, размешиваем;
+ еще пару ложек молока и взбиваем блендером/миксером, чтоб никаких комков.

2. Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой, не торопясь, вливаем наши 1,5 стакана горячего молока (только не забываем сначала снять пенку с молока, если она успела образоваться). Меняем миксер на лопатку и, продолжая мешать, ставим наш крем на водяную баню. Крем очень быстро заваривается - загустевает, поэтому его нужно непрерывно и интенсивно мешать, причем постоянно водя лопаткой по дну и стенкам - там крем, ес-но, сворачивается поплотнее, и если со дна и стенок снимать заваренный крем лишь иногда, могут образоваться сгустки, комки (а уж если яйцо неравномерно заварилось, уже ничего не сделать).

3. Загустевший крем снимаем с бани, ставим в раковину с холодной водой и блендером/миксером интенсивно взбиваем. Остынет крем тоже очень быстро!

Вот, собственно, и все. Долго писАть/читать, а делается моментально. Изуверство плюсов в первом пункте - исключительно из моего страха перед комками в креме. Сестрица моя просто слегка взбивает яйца с сахаром, добавляет сразу всю муку, и снова всё блендером до однородности доводит. Но у нее вообще на всякие десерты рука легкая, я в сравнении с ней в этом деле неуклюжа очень.
Если немного покалорийнее крем хочется, то в остывший до температуры парного молока крем можно вмешать граммов 30-50 сливочного масла, комнатной температуры и предварительно измельченного.
А для промазки торта можно смешать два крема - этот ванильный заварной и сливочный.
Сливочный крем можно сделать так:
в размягченное сливочное масло (150-200 г) ввести понемногу, буквально по чайной ложке, тщательно вымешивая после каждой ложки, примерно полбанки сгущенки. NB! если вводить сгущенку большими порциями или всю сразу, или холодную, масло может свернуться в креме крупинками! Говорят, эластичность крема можно вернуть, слегка разогрев крем и снова вымешав, но я не пробовала.

 Отправлено: 31.10.05 23:22. Заголовок: Re:

Jasmin пишет:

цитата

---

А этот ванильный для фр. салата сложный ? Я обычно взбитыми сливками заправля,другого и не знаю ничего.

---

В первый раз, наверно, покажется сложно. Но рука набивается быстро! При наличии блендера - вообще без проблем.
Взбитые сливки вкусно, но для меня жирновато. Какое-то время я делала фруктовые салаты по-итальянски - с оливковым маслом пополам с апельсиновым соком, а потом приноровилась делать такой крем. Он не особо сладкий, не приторный, слегка ванильный. Я делаю не густой, поэтому он совсем легким мне кажется, приятным. Сначала, помнится, меня несколько пугала возня с водяной баней. Но теперь, имея на своей кухне кастрюлек всякого размера и фасона, это не проблема: в ковшичке из нержавейки на 1,5 литра замешиваю крем, а кастрюлька на 2, 5 литра в это время с кипятком из электрочайника на плите дожидается. Вставила ковшичек в кипящую воду, пару минут лопаткой помахала, доводя до кипения, - и всё

 Отправлено: 31.10.05 23:48. Заголовок: Re:

Девчонки! Какую фишку про голубцы я нашла в кукинбуке! Про стадию разделки кочана!
Ну, то, что нужно брать вместо одного большого плотного кочана два неплотных, зеленых и небольших по размеру - это все, наверно, знают. А вот дальше... Чтоб не возиться с большой кастрюлей, где будет ошпариватся кочан перед разборкой на листья, некоторые умельцы просто ставят кочан в раковину и поливают кипятком из чайника. Сняли пару листиков - опять полили... и т.д. Но это ладно, это т.н. "ленивый" вариант ошпаривания. Есть, оказывается, лучше! Кочан закладывается на поддон в микроволновку! И греется на максимальной мощности. Через минуту первые листья снимаются - снова в микроволновку, через минуту - еще пара листьев... и т.д. Во как! До чего дошел прогресс! Мне тепереча жуть как захотелось испробовать!

 Отправлено: 01.11.05 22:24. Заголовок: Re:

Ольга пишет:

цитата

---

а кто умеет солянку делать? Сколько раз пробовала, какая-то не такая получается

---

Ольга, если интересно, посмотрите по этим ссылкам, там знатоки-умельцы делятся рецептами-секретами, может, что-то найдете для себя. Под ником Bugaisky там известный в своих кругах кулинар выступает
солянка, рассольник, солянка 2

 Отправлено: 02.11.05 16:40. Заголовок: Re:

Jasmin пишет:

цитата

---

Почитала ссылки твои и поняла ,что мне светит только солянка в банке ( привет Гальчик коллеге по банке)

---

попробовала вчера сделать солянку, без советов знатоков с кукин-форума, а так, по-быстрому, что под рукой... налила себе и подрасстроилась слегка: фигня, надо сказать, получилась... муж, правда, ухомякал две тарелки подряд, но я-то знаю, что не то вышло...
Позвонила сестре (она часто солянку делает - очень нам нравится), пожаловалась на жисть и солянку неудавшуюся... а сестра похихикав, заявила, что ОНА СОЛЯНКУ ДЕЛАЕТ ИЗ БАНКИ! Во! Так что я к вам, девчонки, присоединюсь, пожалуй, на баночную соляночку!
А с теми, кто способен добиваться кулинарных успехов упорным трудом, могу поделиться выводами по своему опыту в солянке: 1) лука должно быть, действительно, много, штуки 3 приличных луковицы, не меньше;
2) огурцы должны быть обязательно соленые, не маринованные/малосольные;
3) оливки лучше положить двух сортов, черные (с косточками и побольше) и зелены (без косточек и поменьше);
4) лучше избежать колбас с ярковыраженным специфическим вкусом;
5) вкус кетчупа, в котором тушаться огурцы оченно отражается на вкусе солянки, возможно, нужна просто томатная паста.
Но это все на мой скус
Кстати, сегодня настоявшаяся соляночка уже и мне показалась очень даже ничего себе

 Отправлено: 02.11.05 17:23. Заголовок: Re:

Солянку я делаю очень редко, т.к. дорого выходит, но зато очень вкусно! А делаю я ее так: отвариваю бульон из мяса(говядина) и костей, туда кладу купленную на развес солянка пыхи, затем ветчину (дорогую) и сосиски. Соль, перец. Перед подачей - каждому в тарелку пару долек лимона и сметану! Вот и все!
P.S. Иногда делаю с шампиньонами! Вкуснотища!!!

 Отправлено: 02.11.05 19:53. Заголовок: Re:

Я солянку делаю, когда огурцы некуда деть, а иногда и специально под неё покупаю. Дорогой колбасы туда не кладу, а вот копчёную рульку-запросто. И сосиски обязательно . Огурцы только солёные. А вот лука действительно должно быть ОЧЕНЬ много. Но я вообще много лука везде кладу. Из томатного кладу что есть: был и кетчуп, была и томаная паста. Правда кетчуп покупаю сильно томатный и густой. Оливки- если не забуду, но обязательно вместе с рассолом! А вот что на мой взгляд, важно, так это то, что она должна быть НАВАРИСТОЙ! Т.е. бульон крепким и всего остального тоже много, в смысле густо! И пряности не забывайте: очень не плохо туда смесь для пиццы подходит, тот же базилик сушёный хорошо. А в тарелку чуть петрушки свежей. Всё у вас получится!

 Отправлено: 04.11.05 20:57. Заголовок: Re:

Купила Маскарпоне ,так просто сбалды попробовать , так просто не очень ,что с ним делают то ,только для десертов? Так я не очень сладкое ,придется как масло мазать на хлеб или я чего не догоняю ,прошу совета у продвинутых.

 Отправлено: 04.11.05 21:07. Заголовок: Re:

Jasmin
посмотри тут:
click here
я сама ничего не делала с маскарпоне, может, ты попробуешь и нас просветишь?

 Отправлено: 04.11.05 21:19. Заголовок: Re:

вот зря ты купила просто так. Оно абсолютно безвкусное. Постарюсь рассказать свой рецепт десерта.
2 пачки самого простого печенья,я это латышское Селва что ли беру.
Крошишь его, добавляешь 1 такой творожок какао, ну баночку одну, перемешивай. Если есть дома алкоголь какой кофейный-капли ложки 3 столовых.
Потом я эту массу выклыдываю в 5 розеточек для мороженного у меня такие.
Маскарпоне + пачка взбитых жирных сливок (можно еще и сахарку, ибо несладко, ноя лично не добавляю) и это сверху печенья.
Ну а сливки и сыр сверху ОБИЛЬНО посыпаю потертой на терке кофейной шоколадкой. Подчеркиваю, что кофейной.
И это все дело ложкой все наворачивают :-)
Калорийно жутко, но вкусненько :-)

 Отправлено: 08.11.05 14:14. Заголовок: Re:

Вот сегодня опробовала новый рецепт, делюсь для любителей макарон Паста с грибами и беконом:бекон (150г) и шампиньоны(мал. баночка) обжариваются на сковороде, добавляется к ним 200 г сливок(35%) , тушится я еще добавила пол банки Меревайка .Макароны (250г)варятся и смешиваются с этим соусом вот и все специи по вкусу.Готовится 15 минут и вкусно. Макароны качественные, которые не развариваются соответственно.

 Отправлено: 09.11.05 11:14. Заголовок: Re:

Для тех кто не хочет тратить много времени на приготовление пищи:пельменная пицца
В смазанную маслом форму выкладываете пачку пельменей, оставляете немного оттаять, затем ставите в духовку на 10-15 минут.В это время обжариваете2-3 луковицы,добавляете к ним порезанные томаты(2шт.) и кетчуп (2/3 стакана)+специи по вкусу.Вынимаете пельмени заливаете полученной смесью и посыпаете тертым сыром, опять в духовку до тех пор пока сыр не подрумянится. Приятного аппетита!

 Отправлено: 09.11.05 11:53. Заголовок: Re:

я пасты очень люблю, где-то уже говорила, ага
мои самые любимые варианты :
1. главное правило- пасту не переварить, смотрите всегда на упаковку, если написано 7 минут,значит ровно 7!
2. соус из 3-ех видов сыра- пачку жирных сливок, потом туда же три любых разных вида сыра (всё что в холодильнике завалялось ), но один обязательно должен быть с плесенью (желательно не от старости, а от производителя). всё это мягко растворяем и поливаем макароны, сверху чуток зелени.
3. самый "крестьянский "вариант: крупно режем чеснок, шампиньоны, чёрные оливки без косточки всё это дело обжариваемна сковороде, потом высыпаем на макароны и посыпаем пармезаном
Приятного аппетита!

 Отправлено: 10.11.05 13:51. Заголовок: Re:

Anzelika пишет:
как делать беляши?

---

ну вообще-то я чебуреки делала ...
Жалко, что Хорошая кухня недоступна, там про беляши и чебуреки здорово было написано. Тебе про беляши подробно? Тогда вечером...
А если в 2х словах: делается фарш (мясо, лук, немного воды, перец), делается дрожжевое тесто, где-то я рецепт писала... На кружок теста кладётся фарш и защипывается, но чтобы дырочка осталась. В раскалённое масло кладутся беляши МЯСОМ ВНИЗ. Как зарумянятся, так перевернуть на другую сторону.
Беляши от чебуреков отличаются тестом: чебуреки из пресного, как для пельменей. А беляши из дрожжевого. Рецепт дрожжевого где-то был, я точно давала. Но наверное в 1й теме. А ещё формой: беляши круглые с дыркой в середине, а чебуреки как большой вареник, полумесяцем. А вот сколько лука.... МНОГО! Примерно 2 больших луковицы на 0.5 кило мяса. Можно больше, на любителя

 Отправлено: 15.11.05 13:17. Заголовок: Re:

Я опять про баклажаны. Только сегодня их приготовила, получилось ОЧЕНЬ вкусно. У меня было 2 средних баклажана. Разрезала каждый пополам вдоль, вырезала мякоть, мелко нарезала обжарила с помидорами(у меня было 5-6 мелких), зеленым луком,одной картошиной сырой натертой на мелкой терке и 2-мя зубчиками чеснока и вегетой. Вырезанные половинки баклажанов поместила в большую миску где была горячая кипяченная вода с солью(это я сделала на всякий случай чтоб они твердыми не остались)они там лежали пока начинка жарилась. Потом жаренную начинку я поместила в эти вымоченные 4 "лодки", сверху засыпала обильно тертым сыром и поставила в духовку,пока сыр не подрумянился, вот и все. Очень вкусное овощное блюдо получилось!
Я баклажаны как то не долюбливала раньше ,пробовала пару раз из них запеканки делать-не нравилось,а теперь я люблю баклажаны.

 Отправлено: 15.11.05 17:36. Заголовок: Re:

Рагу из баклажанов.
1 б. баклажан режем кубиками или брусочками, кладём в солёную воду полежать. Жарим 1 б. луковицу, туда же 1-2 паприки. Перекладываем в кастрюлю. Слегка обжариваем 300-500 гр. фарша. Баклажаны можно обжарить отдельно, я обычно к фаршу закидываю. Перекладываем к луку с паприкой, добавляем помидоры в любом виде (конс-е в своём соку, свежие, том.пасту, кетчуп: что есть в доме и смотря по сезону ), добавляем зелень петрушки, можно и другую. Можно ещё кабачок или цуккини порезать. Солим, перчим. Из пряностей лучше смесь для пиццы и соевый соус, но можно и другие по вкусу. Закрываем крышкой и тушим на маленьком огне.
Можно делать и с другим мясом, можно и совсем без мяса. Можно есть так, а можно в качестве соуса к макаронам или рису. Если мясо было нежирное, то можно и в холодном виде есть.

 Отправлено: 18.11.05 14:05. Заголовок: Re:

Девочки, смотрите, какие бутеры!

 Отправлено: 23.11.05 21:07. Заголовок: Re:

Вот идея для детей: паровоз. Но ведь можно не только из пастилы сделать. Например, из сосисок или сыра и кружочков овощей..

 Отправлено: 29.11.05 23:48. Заголовок: Re:

Вегетарианское? Что сразу в голову приходит: овощное рагу, плов без мяса (зирвак: много моркови и лука, курага, изюм), овощная лазанья я вегетарианское редко готовлю, мне без мяса голодно как-то...
Вот тут посмотри, может, что вкусное постное есть, и тут по топикам порыться можно при желании:

 Отправлено: 30.11.05 07:55. Заголовок: Re:

Я вчера сделала: (насмотрелась в Пиросмани ) шампиньоны отварила чуть чуть, вырезала ножку с корнем - осталась одна шляпка - глубокая. Натерла сыр с чесночком и майонезом. Положила в грибы.
Можно есть так, а можно и в духовке потом чуть запечь (сыр тогда запечененьким с корочкой становиться). Мы половину съели так, а вторую я запекла. Вскусно в обоих вариантах. А начинка может быть и другой.
Оговорка: грибочки должны быть маленькие и не плоские. Попалось несколько больших грибов - не вкусно, т.к. очень пресно получается.

 Отправлено: 14.12.05 01:20. Заголовок: Re:

Тээк-с... чтоб не расслаблялись
Как-то раз у нас за "Карлсоном" было "рождение" мясных тефтелек. Детка слушала радиопостановку, и, видно, у нее слюньки на эпизоде про тефтельки потекли - тоже захотелось. Чего не сделаешь ради ребенка! Поскребла по сусекам, изобрела, подкорректировав рецепт подруги. Очень оказалось вкусно, часто делаем - дочь их любит, хотя обычно не ест рубленого мяса. Вот нажарила на завтрашний обед, рассказываю.
Мясные тефтельки от Карлсона
1 кг филе (темное мясо) индюка нарезать крупными кусками (вырезав непривлекательные части) и провернуть через мясорубку с 3-5 средними луковицами (я 2 раза прокручиваю, чтоб уж точно никаких крупинок на зуб не попадало, и лук чтоб в кашу ). Лучше, если фарш будет жидковат (если мясо было быстро разморожено в микроволновке, так оно и будет), тогда я вмешиваю в него 1 яйцо и молотой овсянки (немного молотых в кофемолке овсяных хлопьев у меня всегда есть, я их добавляю вместе с оливковым маслом и медом в тертые морковно-яблочные и под. салатики). Насыпать овсяную муку лучше в несколько приемов, на глазок + соль, перец по вкусу. Потом быстренько кидаем на сковородку маленькие - с грецкий орех - шарики, быстро обжариваем и... не успеваем выкладывать на тарелки, потому что голодные поклонники Карлсона слетаются на запах и сметают тефтельки прямо со сковороды

Не всегда фарш получается жидким, но я тогда нагло вливаю в него холодной воды и добавляю-таки овсяной муки или, как вариант, манки - тоже неплохо. Хороши тефтельки именно тем, что сочные. Уж не знаю, из-за жидкости или из-за того, что маленькие и прожариваются быстро, не успевая высыхать...
Когда делала в первый раз, очень сомнения в рецепте раздирали: индюк какой-то... лука такая прорва... бе... А когда дитенок тефтелек слезно просил, ничего другого мясного не было в доме. Рискнули. Неожиданно получилось очень вкусно. Лук куда-то пропал. Индюшачье мясо мне жареным не очень, а в котлетках хорошо оказалось. Причем пробовала как-то делать пополам со свининой - не то.

 Отправлено: 17.12.05 12:12. Заголовок: Re:

МЕНЮ
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Ассорти мясное "Ошибка сапера"
Ассорти картофельное
Огурцы холеные
Огурцы малохольные
Салат из св. сала
Салат "Зимний" под шубой
Холодец из ушей слона
Холодец из двух рук, по-македонски
Лютый холодец
Масло крестьянское, узловатое, натруженное
Трогальцы кальмара
Яйцо крутое, в кожаной куртке

 Отправлено: 20.12.05 13:05. Заголовок: Re:

Наташ, вот тут народ делится опытом про индейку. Глянь, может, что приглянется - смодифицируешь на свой вкус (только на этом форуме дополнение постов идет не сверху вниз, а наоборот )

 Отправлено: 21.12.05 18:35. Заголовок: Re:

Юльчик, насколько простенького?
Самый простой дрожжевой с вареньем: пласт дрожжевого теста, на него слой варенья. Если варенье не очень густое, то можно добавить к нему кокосовой стружки или толчёных орешков. Можно так и с песочным тестом. Но с песочным вкуснее 2хслойный пирог: 2 слоя тоненько песочного теста(лучше рубленного), между ними варенье. А можно сделать 2 песочных коржа, испечь, а потом уже прослоить вареньем. Можно и не 2, а больше, но это уже не подходит под понятие "простенький".
А ещё мне как-то рассказали про торт Развалины: печёте корж из кексового теста, какое больше нравиться. Остужаете. Ломаете руками на мелкие куски. Выкладываете слой этих ошмётков, слой любого вааренья, слой сметаны. Можно слои повторить. Поставить в холодильник на некоторое время.

 Отправлено: 22.12.05 11:54. Заголовок: Re:

Irisha, если не лень, полистай-почитай тут топики про кролика (только грузится долго). Часто попадаются очень хорошие рецепты, много мелочей/советов, на практике выработанных, в общем, народ о своих любимых блюдах толкует...

 Отправлено: 18.01.06 17:29. Заголовок: Re:

Если не ошибаюсь, то я делала по рецепту Творожные клёцки из книги С.Массо "Детская поваренная книга", так что всё очень просто...


1 пачка творога
1 яйцо
4 ст.л. муки
1 ст.л. сахара (я чуть больше клала)
щепотка соли
Замесить из всего тесто, дать постоять 15-20 минут, чтобы мука разбухла. Вскипятить воду в низкой кастрюле, добавить соль. Потом опустить чайную ложку в муку, отделить этой ложкой кусочек теста и опустить его в кипящую воду. Варить по нескольку штук, пока не всплывут. Перед едой полить растопленным маслом или сметаной. Ещё можно есть с вареньем. А я очень люблю со сгущёнкой!

Кстати, давно не делала, хорошая идея!

 Отправлено: 20.01.06 12:27. Заголовок: Re:

КЕБАБИКИ
Делаются очень просто, в бараний фарш добавляется мелкопрезанный лук (довольно много), соль, перец, зеленая петрушка и все это хорошо вымешивается. Потом из этого делаются колбаски и обжариваются с четырех сторон. Вот и все, с аджикой и с помидорчиками очень вкусно получается.

 Отправлено: 20.01.06 19:24. Заголовок: Re:

г`алушки - это зыко! Спасибки, Инга!

 Отправлено: 30.01.06 21:04. Заголовок: Re:

Перенос темы ПРАЗДНИЧНОЕ МЕНЮ

Алена Пробовала тут ласося запикать по рецепту Анне Вески.С укропом.КАКОЙ БАЛДЕЖ!!!!!Именно благодаря укропу.Рубка поливается лимонным соком,натирается смесью сахара и соли и посыпается укропом.Сверху положить несколько кусочков сливочного масла.И заворачивается в фольгу.Запикается 30 минут при 170 градусах.ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ.

ленокПро лосося: я делаю очень давно и даже не знала, что это рецепт Анне Вески.
Только я никогда не запекаю так долго. Максимум 15 минут при 200 градусах. Она тогда очень сочная.

А вот сегодня у меня в гостях была одня моя приятельница с моей мамулей и одним из блюд у меня был салат. Очень простой, вкусный и вполне праздничный. Мы умяли его втроём и ничего не осталось, так что если народу много, то и салата надо много.

РЕЦЕПТ рыбного салата:
Одна средняя скумбрия горячего копчения(очень хорошо, если свежая)
4 варёных яйца
100гр. зелёного лука
Один маленький маринованный огурец
Всё порезать и заправить майонезом. Я даже не солила. Вкусно!!! Пальчики оближите!

Анжелика я тоже лет восемь назад пробовала гуся делать, тоже разочарование было, что есть нечего, хотя он кг на 4 был...
а мне тут по секрету сказали, как фаршировать гуся надо: не просто всякими овощами хитрыми с урюками/черносливами, а всё это + еще продольные толстые ломти свинины! которая всякой всячиной и гусём пропитается, и вот её-то и надо есть с теми овощными фаршировками!!! То есть гусь - это не собственно блюдо, это посуда и приправа для блюда в одном гусином лице!

Витаминный салатик собственного расклада под скромным названием "Николь". Тазиками у нас идет в конце зимы-начале весны. Сделала сегодня - травы захотелось (авитаминоз что ли уже?) Делюсь.
Начиналось все с обычного греческого салата, но постепенно корректировалось собственными пристрастиями.
1-2 кочана листового салата - просто нарвать в глубокую плошку
маленькая баночка черных оливок (без косточек) - пополам вдоль и в миску же
1 длинный огурец, средн. (летом штук 6 пупырчатых хрустящих) - вдоль пополам и шинковать нетолстыми полукружьями
4-6 помидора (количество от размера) - тоже сначала пополам, потом тонкими дольками, как яблоки
маленькую баночку сладкой кукурузы
примерно пол-луковицы красного лука - тонюсенькими-притонюсенькими полукружьями нашинковать
плавленый сырок с шампиньонами (или 200 г сыра с синей плесенью - на любителя) порезать кубиками примерно по 1 см в ребре (ничего, что нож вязнет и прилипает )
Можно добавить горсть креветок и немного красного сладкого перца, но именно немного и тонкой соломкой, иначе яркий вкус перца перешибен всю нежность салата.
Заправка: оливковое масло + сок половинки лимона + соль по вкусу + чуть бальзамического темного виноградного уксуса (последнее - важно). Если кто кислое не любит, можно изъять лимонный сок (или ложечку сахара добавить).
Залить салат заправкой, перемешать-попробовать-добавить-чего-не-хватает. В процессе перемешивания плавленный сыр почти расплавляется, тает в салате, получается оригинальная и питательная сочность салатика.
Салат и сам по себе душевно идет, и к жареному мясу хорошо, свеженько.

Совенок Попробуйте для застолья сделать такой капустный салат. Правда, для него нужна терка Бернер, которой мелкую соломку нарезают. Главный козырь салата, обычная капуста порезанная этой теркой и слегка промятая рукой. Капуста в салате поучается квадратиками 2-3 мм. В оригинале рецепта также нарезается лук репчатый, но я его не люблю и поэтому не делаю. Потом добавляем кукурузу, фасоль, зеленый горошек ( только все не из банок! а заморозка из магазина, отваривается слегка), перез сладкий свежий крупными кубиками, яицо порезать. Заправляется майонезом, желательно густым.
Капусту в салате находит только каждый десятый! Очень воздушный салат. На большой стол такой нужен к сытному основному блюду. При желании можно покрошить туда свежую зелень, базилик, например.

 Отправлено: 16.02.06 22:01. Заголовок: Re:

Значит так Салат куриный с фруктами и карри

Кура - филе -порезать и обжарить с карри - это такая приправа.
Китайскую капусту порезать.
банку кукурузы открыть и вывалить ее к мясу и капусте.
ананас консервированный добавить по вкусу.
Залить все это дело майонезом. А дальше открываете холодильник и смотрите что у вас там есть еще. Я вчера добавила еще яблоко и сельдерей. Ну люблю я эту травку признаюсь грешна.

Я ее вообще везде пихаю. Для меня самоее милое дело настругать сельдерейчику, добавить туда яблочко, залить все это дело майонезом дать постоять минут 15 и сесть перед компом с этой тарелочкой .

 Отправлено: 16.02.06 22:04. Заголовок: Re:

Закусь на любителя, но мне нравится, свежачок В этот раз чуть многовато уксуса получилось... Но все равно улетели баночки быстро К мясу хорошо идет, к колбасам...

Маринованный перец

На 7 кг сладких летних перцев:
1 л воды,
1 л подсолнечного масла,
300 г 30%ного уксуса (я чаще беру яблочный, с меньшими процентами, но больше объемом),
1 ст. л. с горкой каменной соли,
400 г сахара,
по 250 г чеснока, зелени укропа, зелени петрушки.
Очищенный перец разрезать вдоль на 4-5 частей, небольшими порциями побланшировать пару минут. В большую емкость (кастрюлю, таз, ведро) рядами выложить перец и крупно рубленную зелень с чесноком. Залить кипящим рассолом (остынет мгновенно! - большой объем перцев заливается всего 2 с небольшим литрами жидкости). Перцы утопить, прижав гнетом. 3 дня под гнетом выдержать, потом рассол слить, разложить по банкам перец (выставляя его в банки вертикально) и зелень. Рассол прокипятить и залить им перец. Банки закрутить и, как обычно, медленно остужать. Получается примерно 12-13 750/800-граммовых банок.

Бланшированный предварительно перчик получается не таким жестким/хрустким, но и менее резким, без горчинки; уксус лучше сразу вливать в маринад и с ним греть, наверно, еще и потому, что он несколько выпарится при нагревании, следовательно, перцы не такими уксусными будут.
Прошлым летом я забыла, чесно говоря, пробланшировать перцы перед первой заливкой. Потом стррррашно мучалась, прижимая перцы гнетом - помню ведь, что перцы легко должны спрессовываться, а тут никак! Утопила в конце концов, чуть ли ни коленом утрамбовывая... Только потом, банки закрутив, в рецепт глянула и, освежив память, охнула Но в результате мы имели вовсе почти не имевший тепловой обработки перец Может, поэтому несколько резковат на вкус вышел? Стоял в холодном месте (на всякий случай), отлично втянутые крышки сохранял и прозрачный рассол. Все 11 банок ухомякали еще до Нового года С соседкой, вечерами чаевничая, просто на черный хлеб выкладывали и хрустели

 Отправлено: 16.02.06 22:05. Заголовок: Re:

По многочисленным просьбам трудящихся!
Салат куриный с оливками я делала на основе вот этого. Там в комментариях есть масса вариантов.
А у меня состав был такой:
1 курица (эстонская, 1,5 кг)
2 бан. оливок по 300 г (нетто-вес оливок 200-250 г)
половина 0,5 л банки маринованных грибов
700 г банка горошка
1 ср. яблоко
3 яйца
немного петрушки, зел.лука, соль, чёрн.перец, майонез
Курицу сварить до готовности в небольшом кол-ве воды. Порезать маленькими кусочками. Оливки-кружочками. Яблоки, грибы- мелкими кубиками. Яйцо- на тёрке. Зелень порезать очень мелко. Перец желательно свеже-молотый. Всё смешать и заправить майонезом.

Мне вот подумалось, если кто грибы не ест, то наверное можно маринованный перчик или огурчик порезать.

 Отправлено: 17.02.06 09:08. Заголовок: Re:

Никогда не знаю сколько чего кладу, когда готовлю. Решила схитрить, взять рецепт из Интернета и поставить только свое количество. А там все рецепты неправильные, сложные какие-то. Вообщем пишу сама.
В А Ф Л И
Пачку сливочного масла комнатной температуры взбиваем со стаканом сахара, потом добавляем 1 яицо. Размешиваем. Потом 3 столовые ложки горячего молока. Миксер убрали, взяли лопатку и перемешиваем со стаканом муки и полчайной ложки соды, немного соли. Тесто должно быть густым, но с ложки медленно стекать. Я каждый раз не убираю продукты, пока не испеку первую вафлю.

- Если она практически вся растаяла или настолько рассыпчатая, что в руки не взять, то добавляем молока и муки. Печем следующую и пробуем:
- Если вафля после остывания грубая, крепкая ломается с трудом и царапает нёбо. Значит вы переложили молока и муки. Назад возврата нет. Надо было добавлять понемногу и пробовать печь. Я как опытный боец пробую сырое тесто и определяю на вкус, но первое время надежнее печь пробники.
- Если вафля бледная, и на вкус не очень сладкая, то добавляю еще сахар. По моим представлениям вафелька должна во рту таять, как сахарная вата - нежно и приятно.
- Если вафли прилипают, значит тоже много муки и молока.

В рецепте масло можно заменить маргарином, но тогда не тот аромат и вымешивать сложнее, и молока надо брать меньше, т.к. в маргарине воды много.
Если яиц нет - то и не надо.
Если молока нет, можно взять воду, кефир, сметану. Можно использовать прокисшее молоко и сметану, старый кефир.
Соду можно заменить пекарским порошком.
Моя свекровь делает тесто для трубочек жидким как на блины, а потом когда печет трубочки, ей приходится прижимать верхнюю часть вафельницы, т.к. избыток воды с шипением испаряется и поднимает верх. Я так не люблю, поэтому делаю густым и молока - минимум.
Кушайте на здоровье!

 Отправлено: 17.02.06 16:37. Заголовок: Re:

про блины:
а я люблю в блины всякое добавлять: ваниль, например, или корицу, или ягодки какие-нибудь. а еще классно, когда каждый блинчик промазываешь сливочным маслицем и пересыпаешь сахарком и укладываешь стобликом, они пропитываюстя, промасливаюстя - вкуснятинка! мама делает еще блинный торт: между блинами варенье или крем или сгущенку и секторами нарезает. а еще если вчерашние блины остались, то надо их нарезать ломтиками и поджарить на сковородке.

 Отправлено: 18.02.06 16:32. Заголовок: Re:

Chatte пишет:

цитата:

Девочки, чем вы блинчики фаршируете? Творог и фарш уже надоели, хотелось бы чего то нового и опробованного

у меня самы любимые с ветчиной и сыром. А ещё я люблю в варенье макать . А ещё вкусно с фруктовым салатом и взбитыми сливками. А можно разные салаты заворачивать в блин. Н-р: копчёная рыба или креветки, яйцо, майонез, лим. сок и много укропа. Куриный салат хорошо будет. ААААААААААА! Я всё это хочу!!!!
В принципе любая начинка для пирожков подходит и для блинчиков.

 Отправлено: 18.02.06 16:32. Заголовок: Re:

Может и не совсем ново - я в блины кладу мелко рубленное варёное яйцо. Можно к нему добавить обжаренный зелёный лук :) Или фарш из вареного мяса и тёртые варёные яйца. Или обжаренные грибы и лук. Или отварная колбаса, пропущенная через мясорубку, горчица, сметана.
А можно ещё печёнку мелко порезать и в тесто для блинов накидать. Вкуснотища!

 Отправлено: 18.02.06 18:28. Заголовок: Re:

А я иногда делаю блины с припекой. В обычное уже готовое тесто добавляю или тертое яболоко, или мелко порезанные сухие абрикосы, или (если тесто несладкое) кидаю тертую ветчину. Жарить как обычно. Есть с аппетитом.

 Отправлено: 18.02.06 20:37. Заголовок: Re:

В Архангельской области, откуда мой папа, принято блин сворачивать трубочкой, а потом макать во что-то. Мое самое любимое в миску с растопленным сливочным маслом, а потом в толокно. Толокно - это овсяная мука, обжареная до кремового цвета. В Эстонии его не купить, мне привозят из России. Я очень горевала по этому поводу. Пока наш известный ресторатор Демьянов, не посоветовал использовать вместо толокна эстонскую каму. Теперь на столе для блинов стоит три миски: одна с маслом, одна с толокном, а другая с камой. И вкусно и полезно.
Толокно, как любой продукт из овса, содержит много жиров правильных, которые помогают выводить излишки холестерина из организма. Поэтому блин от сливочного масла весь жирненький, а кушаешь с толокном и тяжести в животе после еды нет!

 Отправлено: 20.02.06 10:22. Заголовок: Re:

Наталья пишет:

quote:

---

ты колись про тесто дрожжевое, а то сидит тихонько

---

Дык, никто не спрашивал.
Тесто дрожжевое
Мука - 500гр
яйцо - 1 шт + 1 шт для смазки
сахар - 3 ст.л.
дрожжи - 25-30 гр
масло растительное - 3 ст.л. молоко - 250 мл
соль - 1 ч.л.

Я делаю без опары, но в спец. миске (Tupperware). Я для встречи делала двойную порцию теста. Начинка по вкусу, если планируете только сладкие булочки или крендель, то можно сахара побольше положить.

 Отправлено: 20.02.06 10:40. Заголовок: Re:

Лара

я такое же обычно делаю, по тупперварескому рецепту. а если пирожки жареные, то вместо молока воду беру (тогда дыма меньше ).

 Отправлено: 23.02.06 01:30. Заголовок: Re:

Девочки,кто умеет делать бутербродный торт с курицей,не копченой?Очень надо.Не соображу накак,что еще туда положить можно Спасибо.
Булка для тостеров берется,на нее начинка-в моем случае это была копченая курица ,смешанаая со сметанно-майонезной массой и порезанными консервированными персиками,сверху еще ломтики булки,сбрызнуть минералкой с лимонным соком,накрыть пленкой и в холодильник на несколько часов.Потом обмазать мягким сыром с зеленью и пряностями,украсить оставшимися персиками и подавать.Меня интересуте подойдет ли вареная курица.вместо копченой?Как она будет с персиками сочетаться?Или лучше ананасов добавить?

 Отправлено: 23.02.06 09:06. Заголовок: Re:

Если отварена со специми, в меру соленая - то думаю можно и персики. А если про вареная и слабо соленая, не пряная, то я бы взяла ананасы, апельсины и мандарины ( если снять пленочки), немного лаймы можно. По вкусу и банан бы пошел, как дополнение к цитрусовым, но он может потемнеть некрасиво, но вкусно будет.
С вареной курицей хорошо сочетается, если взять отдельно замороженный свежий зеленый горошек. Его доводишь до кипения в подсоленой воде и он очень яркий и сладенький, словно молодой с грядки. Кукуруза замороженная тоже, к слову, лучше чем из банки.

 Отправлено: 23.02.06 09:28. Заголовок: Re:

с мясом отварной курицы в сметанно-майонезном соусе хорошо будут еще и сладкие груши (на мой вкус), и оливки (как в рецепте Наташиного салата), и солененький огурчик, и, мне кажется, неплохо пойдут толченые грецкие орехи, немного... Но всё зависит от того, какого вкуса торт хочется в результате получить - пряный экзотический/ сладкий сочно-свежий/ пресный, как салат оливье...

 Отправлено: 23.02.06 11:06. Заголовок: Re:

Учимся чистить картошку

 Отправлено: 23.02.06 20:43. Заголовок: Re:

чем сбрызгиваю зеленые салаты: бальзамический уксус - на страничке самая нижняя картинка. Есть еще такой же светлый, но мне темный больше нравится - дело вкуса. Несколько вариантов точно есть в Призме в Кристинке - я там обычно покупаю (ряд полок с приправами, ближе к кассам).

 Отправлено: 02.03.06 08:41. Заголовок: Re:

Совенок пишет:

цитата:

А кто знает как печь такие пирожные со взбитыми сливками, сверху крышечку срезаешь, заполняешь и опять закрываешь

Называются vastlakukkel.Думаю,что рецепт должен в инете быть.

 Отправлено: 02.03.06 09:55. Заголовок: Re:

Тесто

1 л молока
примерно 1 кг муки
пол-пачки дрожжей
немного соли и сахара

Замесить тесто, дать подняться. вылепить куккели , посыпать кунжутными семечками и поставить в печь. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Вытащить из духовки и остудить под тканью (полотенцем накрыть). Когда остыли, срезать крышечки. половинки намазать малиновым и морошковым вареньем. Взбить сливки без сахара. Сливки выложить на варенье и сверху накрыть крышечкой. Чем лучше варенья и сливой - тем лучше.

 Отправлено: 02.03.06 10:01. Заголовок: Re:

Еще один рецепт теста для куккеля

2,5 dl молока
25 gr дрожжей
1 яичный желток
1 dl сахара
0,5 ч.л. измелченного кардемона
0,5 kg муки
100 gr масла

 Отправлено: 02.03.06 18:29. Заголовок: Re:

 Отправлено: 02.03.06 19:41. Заголовок: Re:

Сейчас сижу- перевариваю. Всетаки в кулинарии мне больше нравится приятный запах в квартире, чтоб с лестничной клетки слышно, когда идешь с улицы. А так, когда поешь, тяжело.
Для тех, кто желает обрести приятное чувство тяжести в животе.

Пирог С ВИШНЯМИ и СЛИВКАМИ
2 яица взбила с сахаром до пышности, потом добавила полпачки мягкого сл.масла (может чуть меньше - не помню!). Опять взбила. Добавила чашку старой простокваши (молоко скисло), потом чашку муки и чашку манки, немного соли и соды. Дальше происходит таинственный процесс, я пробую тесто и определяю чего еще досыпать, чтоб стало вкусно. Сегодня мне тесто понравилось, когда я еще немного соды и соли добавила и немного муки. Консистенция должна быть как у сметаны. Вылила в форму, побросала равномерно вишенки из морозилки и в духовку.
В это время замочила 2 ч. л. желатина. Взбила 2 пачки сливок с сахаром, потом добавила туда какао. Желатин на водяной бане растворила и взбивая вылила в сливки.
Пирог остудила, разрезала пополам. Смазала сливками внутри и сверху.
Верх посыпала через маленькое ситечко горьким какао.
Получился мягкий пирожок, крупинистый и влажный от манки. Кислинка вишни хорошо сочетается со сладкими сливками и горьким какао. Кушать, запивая горьким крепким зеленым чаем или кофе, подойдет и красное сухое вино.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 03.03.06 12:27. Заголовок: Re:

Назрело 2 вопроса: есть ли у нас в продаже ПЕКТИН? Иногда это называется Средство желирующее для варенья. Moosisuhkur не предлагать!

И второе: чего бы сделать из замороженных ягод? Имеется пюре абрикосовое и клубничное. А ещё смородина и ревень россыпью. Кисель, желе, пирог по типу Совёнкина уже пройдены. Клубнику можно на мороженное вылить... А ещё?

 Отправлено: 12.03.06 00:15. Заголовок: Re:

Наталья
абрикосовое пюре можно попробовать на курицу... смешать с подходящими/любимыми специями, лимончиком и красным перчиком, обмазать кусочки курицы, немного выдержать и пожарить или запечь. Или какой-нибудь кисло-сладкий соус к мясу/курице изобрести с добавлением абрикосового пюре. А клубничное пюре - на мой вкус - надо просто с чаем ложками! На худой конец - на булку А замороженные россыпью ягоды у меня не в ходу - как-то не в радость они мне после разморозки... и замораживать перестала - не знаешь потом, куда деть...

 Отправлено: 12.03.06 15:12. Заголовок: Re:

РЫБКА В ТОМАТЕ
Сразу предупреждаю, что всё очень "на глаз", на большую семью, но соуса должно быть МНОГО
2 кг рыбы (я обычно делаю хека, но можно любую, в том числе и мелочовку, которую муж притащит с рыбалки )
2 коробочки по 500 г томатной пасты (которая выглядит как очень густой том. сок)
2-3 больших моркови
2-3 больших луковицы
соль, чёрный перец, немного сахара, лавр. лист (остальные пряности на ваше усмотрение)

Много лука и моркови режем соломкой, обжариваем на раст. масле. Туда же выливаем томатную пасту. Добавляем соль-перец и прочее... Даём побулькать и ПРОБУЕМ. Соотношение кисло-сладко-остро на свой вкус, НО если будете есть холодным, то когда пробуете, должно быть чуть острее-кислее, чем вы любите. При остывании вкус смягчиться.

Вообще-то рыбу тоже надо обжарить. НО я уже давно этого не делаю, получается не хуже. Естес-но рыбу надо почистить. Если филе- то не надо , но лучше тушки с кожей. Порезать большими кусками. Мелкую рыбу- целиком.

Лучше взять низкую широкую кастрюлю. На дно кладём слой соуса, потом слой рыбы и так до конца. Сверху- соус. Соус уже должен быть горячим. И ставим тушиться до готовности рыбы. Всё!

Описание длинное, но если рыба уже почищена, то всё остальное делается очень быстро. Есть вкусно и горячим, и холодным. Приятного аппетита!

 Отправлено: 13.03.06 17:08. Заголовок: Re:

лавашные рулетики
я мажу меревяйком или фетой, потом кладу зеленый салат (не скупясь)), потом красную рыбу или ветчину. Еще очень вкусно немного их обжарить с 2ух сторон перед подачей. Уже захотелось)

 Отправлено: 13.03.06 17:56. Заголовок: Re:

Я мажу меревайком,потом тунец,смешанный со свежим огурцом,на 5 минут в духовку.Еще делаю с гриль курицей.

 Отправлено: 13.03.06 18:25. Заголовок: Re:

рулеты
еще и еще
а тута кто как любит
Ввела в Рамблер "лаваш рулет" и получила кучу всякого! Выбирай

я тоже по варианту Monika делаю. А еще можно промазать лаваш хорошим слоем мелкотертого салатика - сыр/чеснок/майонез, морковка/сыр/чеснок/майонез и под. - скатать рулетики поплотнее, положить в холодильник застыть/пропитаться, а потом нарезать по диагонали брусочками см по 4-6-8.

 Отправлено: 14.03.06 12:32. Заголовок: Re:

про ЧЕБУРЕКИ вот тут много. Я тесто отсюда брала, заварное. А фарш- на свой вкус. Но обязательно много лука и чтоб жидковатый был.

 Отправлено: 15.03.06 17:42. Заголовок: Re:

Могут приготовить даже дети

 Отправлено: 15.03.06 21:23. Заголовок: Re:

Наталья
Раскатала я тут губу по этой ссылке поучить дочку голодной не остаться особенно мне понравилось в салате: "...мелконарезанный лук выкладываем в дуршлаг и ошпариваем кипятком"

 Отправлено: 15.03.06 23:09. Заголовок: Re:

Да-да-да... мне тоже понравилось. Я вообще думала в Юмор повесить
А если серьёзно научить хочешь, поищи книжку С.Массо "Детская поваренная книга". Там очень доступно и постепенно от простых бутеров до тортов и салатов. Я ей дорожу, прям как библиографической редкостью .

 Отправлено: 19.03.06 11:53. Заголовок: Re:

Куриная грудка в пивном кляре
куриные грудки - 2 шт. (крупные),
мука - 400г,
светлое некрепкое пиво - 0.5 л,
яйцо - 2 шт.,
аджика с травками, кетчуп с базиликом или просто любимые к курице приправы - по вкусу.
Кляр: размешиваем муку, яйца, четверть чайной ложки соли и пиво до консистенции густой сметаны. Даём постоять 20 минут.
Отбиваем куриное филе до толщины не больше 0,5 сантиметра. Не снимая с доски смазываем отбитое мясо аджикой или какими другими специями, режем на полоски шириной 1,5 сантиметра.
Аккуратно, по одной, снимаем с доски полоски мяса, обваливаем в муке, затем в кляре и жарим в масле (можно во фритюре) до золотистого цвета. (Автор этого некая Ксюша Путан с Cooking-Book.RU )

 Отправлено: 19.03.06 14:57. Заголовок: Re:

По многочисленным просьбам трудящихся
МАРИНАД ДЛЯ ЖАРЕННОЙ РЫБЫ.
1 л воды
1 ст.л. соли
0,5 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса 30%
2 лавр.листа
8-10 чёрных перчин, можно 1-2 душистых
можно добавить луковку и морковку колечками
Вскипятить воду, добавить всё, кроме уксуса. Прокипятить. Выключить и добавить уксус. Залить жаренную рыбу (можно варёную, но жаренная вкусней ). Оставить при комнатной температуре до остывания, потом поставить в холодильник.
Предупреждаю, что пропорции приблизительные. Мы таким маринадом миногу мариновали- на мой вкус уксуса маловато. Так что обязательно надо пробовать!

 Отправлено: 20.03.06 12:57. Заголовок: Re:

Irisha пишет:

цитата:

А когда картошку запекать в духовку несколько слоев, чем запивать? Или как? и под фольгой?

Я сливками заливаю, чтоб картошка все таки видна была), а сверху тертым сыром посыпаю. Картошку режу тоненькими кружечками, каждый слой немного солью посыпаю, можно приправой на вкус, а потом уже сливки и сыр
Ничем сверху не закрываю

 Отправлено: 20.03.06 13:31. Заголовок: Re:

Irisha пишет:

цитата:

Шарлотка. Чем залить яблоки? Простое можно, без жрожей? Расскажите

кексики умеешь печь? Вот этим же тестом можно залить яблоки.
А картошку можно порезать четвертинками, потом перемешать РУКАМИ с небольшим кол-вом сметаны или майонеза, так, чтобы каждая картошка обмазалась со всех сторон.

 Отправлено: 20.03.06 14:01. Заголовок: Re:

Тесто для КЕКСА
200 гр маргарина или слив. масла (можно поменьше)
1 ст. сахара
3 яйца
2 ч.л. разрыхлителя
муки на глаз , чтоб тесто медленно стекало с ложки

Мягкое масло взбить с сахаром. По одному вбить яйца. Добавить муку с разрыхлителем. Можно добавить изюм.
Если будешь делать с яблоками, то в смазанную форму положи крупно нарезанные яблоки (можно посыпать корицей) и залей тестом. Я обычно делаю так, чтобы яблок было ОЧЕНЬ много.
Выпекать при тем-ре 180-200 градусов.

по пунктам :
Печь минут 30-40 примерно, может больше
Проверяют зубочисткой (или сухим чистым ножом) так: тыкаешь в середину пирога, вынимаешь, смотришь. Если прилиплипло тесто- ещё пусть печётся. Если не прилипло- значит готово.
Если нагрев есть и верхний, и нижний, то ставишь посередине. Если плита газовая и нагрев только нижний, то ближе к верху. А ещё хорошо бы взять ненужный противень, застелить его фольгой и поставить на самый низ духовки. У меня он там постоянно стоит. Кстати, если яблоки класть на дно сковороды, то меньше вероятность подгорания, мокрые яблоки не дадут.
Форма стеклянная- нормально, только в ней обычно чуть дольше печётся.
Я яблоки всегда кладу вниз, много и большими кусками, чуть посыпаю сахаром (большое импортное яблоко примерно на 8 долек). Если тесто налить сверху, то яблоки внизу томятся с сахаром, не дают пригореть тесту и не дают лишней сырости в тесте. А потом я переворачиваю пирог на тарелку кверх дном. Получается слой теста внизу, а слой яблок в карамели сверху. Мне так нравиться больше всего. Но разумеется, это дело вкуса

 Отправлено: 20.03.06 17:12. Заголовок: Re:

У меня такая шарлотка:
1ст. муки
1ст. сахара
4яйца
яблоки

Все взбить и выпекать при температуре 180 градусов
Яблоки лучше не заливать тестом, а перемешивать вместе с тестом.

 Отправлено: 20.03.06 17:22. Заголовок: Re:

а я их просто сверху выкладываю. а еще можно пересыпать все енто дело ягодками и сверху еще корицы (ням-ням). а можно в шарлоточное тесто добавить еще манной крупы и чтоб оно все поднялось разрыхлителя. а еще моя мама дместо яблок кладет тертую мелко морковь и все перемешивает - вкуснятинка!

 Отправлено: 21.03.06 12:28. Заголовок: Re:

Chatte ,Вот рецепт пельменного теста с моего любимого сайта:
СОСТАВ
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли

Просеять муку горкой на стол, сделать наверху углубление, разбить туда яйцо, налить тёплую воду и положить соль.
Замесить тесто.
Плотно закрыть тесто полиэтиленовой плёнкой и дать постоять 30~40 мин, это придаст тесту дополнительную эластичность.
Если всё сделать по рецепту-получается прелесть, а не тесто!